Citron de Menton, les Recettes de la famille Gannac aux éditions Mango
Les éditions Mango publient Citron, un livre de Laurent et Adrien Gannac, les spécialistes du citron de Menton IGP Bio, dans lequel ils nous révèlent leurs meilleures recettes.
ÉDITIONS MANGO - À Menton, le citron est roi et Laurent Gannac est son grand chambellan qui a porté sur les fonts baptismaux l’IGP de cet agrume au parfum et à la douceur inimitables. Dès 1989, l’agrumiculteur plante ses premiers citronniers et l’aventure s’accélère avec l’arrivée de son fils à ses côtés, passant de 300 à 1000 arbres.
Dans ce livre, les Gannac, père et fils, racontent leur amour pour ce fruit ensoleillé et partagent leurs recettes. Si la tarte au citron est emblématique des desserts mentonnais, le recueil nous permet de découvrir une grande diversité de recettes pour accommoder ce fruit génial dont toutes les parties se consomment. La recette qui m’a le plus étonnée est celle des beignets de feuilles de citronnier. Chaque page est un éclat de soleil : achards, vinaigrettes, sauces et beurres parfumés pour agrémenter les plats; à l’apéritif, un cake à la feta et au citron ou une focaccia au citron et romarin; en entrée; une salade de pommes de terre, pickles oignon-citron ou une soupe de lentilles citronnée; pour le plat, les linguine au citron, le poulet épicé à la libanaise ou un ceviche de daurade à l’huile d’aneth. Quant aux desserts, la liste est si longue et si gourmande qu’il est difficile de choisir : fiadone, cheesecake acidulé, pannacotta au citron... J’ai très envie de me lancer dans la réalisation d’un tiramisu au limoncello entre rondeur et acidité. Pour un repas de fête, une pavlova au citron et au basilic. Enfin, le livre propose une série de petits biscuits pour accompagner l’heure du thé et quelques boissons en commençant par un limoncello maison ! Les auteurs nous offrent 60 recettes salées et sucrées qui mettent du soleil dans la cuisine. À lire sans modération !
Citron
Laurent et Adrien Gannac
Photographies Emanuela Cino
Stylisme : Véronique de Fombelle
Éditions Mango
192 pages
Format : 26,8 X 21 cm
Prix: 31,95€
À propos des auteurs
Laurent et Adrien Gannac, père et fils, sont agrumiculteurs et spécialistes du Citron de Menton IGP Bio, fondateurs de Maison Gannac.
Domaine Gannac : 2970, route de Super Garavan, Menton
Maison Gannac : 10, rue Saint-Michel & 11, rue du marché, Menton
