Restaurant The Strand Al Fresco, Hôtel AREV Saint Tropez, un Dîner sous les Étoiles

Situé à dix minutes à pied de la place des Lices, l’hôtel AREV Saint Tropez propose une expérience hôtelière loin du tumulte tropézien, offrant un écrin de calme et de sérénité, idéale pour une parenthèse de détente et d’épicurisme.

HÔTEL AREV SAINT TROPEZ - Le boutique-hôtel de 35 chambres a le charme d’un mas provençal au cœur d’un jardin méditerranéen avec ses oliviers et sa végétation luxuriante qui embaument l’air.  Le restaurant d’été The Strand Al Fresco dévoile toute sa magie quand le soleil disparaît et que s’allument les lampions et lanternes qui forment une voûte lumineuse au dessus des tables. Dress code blanc pour les tables nappées, blanc et bleu pour les coussins et tapis dans un esprit rétro de bord de mer. Le TUB Citroën rouge fait office de bar à cocktails, contribuant à l’ambiance de guinguette chic. Dans ce cadre idyllique, on se laisse aller au plaisir coupable d’un Spritz choisi parmi les créations du moment. Le Limoncello Spritz marie fraîcheur et douceur grâce au délicat équilibre acide/sucre du limoncello de la maison Jacoulot, le Frambuezo Spritz joue subtilement avec les notes d’amertume d’un Apérol infusé de framboise et de badiane, celles vivifiantes d’un jus de citron et florales du prosecco pour un cocktail flamboyant. Tout en sirotant les cocktails, nous consultons la carte qui sublime la Méditerranée, la Provence et l’Italie. Dessinée par le duo Manon Santini et Rocco Seminara, sa réalisation est confiée au chef exécutif Mohamed Abdéréman et le chef pâtissier Marco Volpi. Produits de la mer et légumes de saison sont les vedettes de la carte qui nous fait voyager dans les cuisine du Sud.

Vélo à la disposition des clients de l'hôtel.

 

L'entrée du restaurant The Strand Al Fresco

Dans un esprit de guinguette chic, le restaurant d'été The Strand Al Fresco.

En mise en bouche, un Gaspacho fraise-tomate joue la couleur et associe l’éclat fruité des premières tomates à la douceur enveloppante de la fraise. Cette dernière laisse la primeur à la tomate avant d'affirmer ses notes acidulées. Puis viennent les entrées, un Carpaccio de bar entrelace poisson et fenouil croquant dans l’idée d’un millefeuille à plat, l’assaisonnement convoque une huile d’olive maturée, le citron caviar et un condiment de fenouil qui apportent leurs notes de fraîcheur, de rondeur avec un pointe acidulée en final. Le Gambero rosso de San Remo, dans sa plus parfaite sensualité, se vêt d’un voile de vierge citronnée, tomate cœur de bœuf et basilic marseillais. Avec tact et délicatesse, l’assaisonnement accompagne, révèle la chair délicate et cristalline dans ce qu’elle a de plus subtil, comme une vérité sortie de la mer. Le Crudo de daurade s’affirme avec ardeur, le piment apporte une audace tempérée par la fraîcheur de la pêche. La chair ferme  du poisson n’est pas intimidée par le piment, bien au contraire, elle est dynamisée, vivifiée, prouvant qu’elle a l’envergure pour relever le défi avec panache. Après ce trio d’entrées marines que nous accompagnons d’un Saint Joseph Les Challeys 2022 blanc de la maison Delas Frères, retour sur la terre ferme avec des Ravioles del Plin - spécialité transalpine du Piémont - délicieusement assaisonnées d’un jus de volaille truffé et de parmesan affiné. Le plat embaume toute la table d’arômes de sous-bois, de terre humide, il se goûte avec les narines avant que les papilles, quasi en extase, le savourent religieusement. C’est le terroir dans toute son excellence !
Nous restons sur la terre ferme avec un Agneau confit, cuit à basse température qui s’accompagne de pousses d’épinard et d’oignons nouveaux farcis, arrosés d’un jus à l’olive-marjolaine. C’est une bouffée de Provence et de fête de Pâques qui émane de ce plat, c’est le temps du potager et de ses jeunes légumes à peine effleurés par la chaleur pour conserver leur croquant, de la viande fondante parfumée d’herbes. Le Mercurey « Vieilles Vignes » 2022 du domaine Faiveley accompagne de sa puissante palette aromatique ce plat de viande. Mais la mer reprend ses droits avec le Bar rôti, ses tomates cerises confites fondantes comme de délicieux bonbons,  une vinaigrette de tomate fraîche et quelques câpres frites pour l’aiguillonner, le glorifier.
La nuit est tombée sur la terrasse, un croissant de lune éclaire un ciel bleu d’encre, nous savourons l’instant magique, nous félicitant d’avoir sollicité les conseils judicieux de Nathan, le maître d’hôtel, tant pour le choix des plats que pour celui du vin. A propos de vin, quelques mots sur l’impressionnante carte qui recèle plus de 300 références (le propriétaire est un grand amateur de vin !) et l’on retrouve les grands domaines viticoles français de chaque région mais aussi de différents pays du monde : Italie, Espagne, Afrique du Sud, Argentine, Chili, Australie...
Tandis que nous goûtons la douceur de la nuit, le fromage fait son entrée. Devenu trop rare dans les restaurants, il apporte pourtant une transition idéale à ce moment du repas. Quelques douceurs de chèvre, la rondeur de la pâte molle ou l’ardeur d’un persillé nous régalent.
Posées sur un feuilletage caramélisé, la rhubarbe et la pomme s’amusent tout en légèreté de la fleur de sureau et d’une crème à la vanille de Madagascar.  Délicatement acidulé et floral, le dessert apporte de la fraîcheur en fin de repas. Dans l’autre assiette, la fraise s’affiche à l’effigie de l’hôtel, dans un dessert léger et subtil au chocolat blanc, accompagné d’une glace. La surprise de ce repas vient du vin que le maître d’hôtel nous fait découvrir avec les desserts, un vin liquoreux 100% Muscat de Frontignan d’Afrique du Sud,  « Vin de Constance » du domaine Klein Constantia, près du Cap, n vin complexe à l’équilibre remarquable entre sucrosité et acidité, un vin mythique qui a séduit toutes les cours d’Europe de Frédéric le Grand à Louis XVI, et même Napoléon Bonaparte.  Le chef Mohamed Abdéréman fait le tour des tables pour saluer les convives. Nous évoquons son parcours dans de grandes maisons, son attachement à la cuisine méditerranéenne qui valorise les légumes, les herbes et offre une palette de couleurs permettant de dessiner de belles assiettes et le complimentons pour la précision et l’authenticité de sa cuisine. Avant de quitter The Strand Al Fresco, nous remercions le maître d’hôtel et le personnel de salle pour leur service attentif et leurs judicieux conseils.
Ouvert depuis deux ans, AREV Saint-Tropez cultive son esprit de maison de villégiature provençale des années 60, tout en répondant aux attentes d’une clientèle exigeante avec piscine, court de padel, Spa et une restauration aux saveurs méditerranéennes. Le restaurant installe sa réputation de table gourmande et conviviale dans le paysage très concurrentiel de la presqu’île grâce à une carte soignée et résolument méditerranéenne qui fait la part belle aux produits de la mer et aux légumes.

Gambero rosso, tomate cœur de bœuf, basilic marseillais, vierge citronnée.

Carpaccio de bar, fenouil croquant, condiment fenouil rafraîchi, huile d’olive maturée, citron caviar.

Crudo de daurade, pêche de saison, condiment pêche relevé au piment doux.

Ravioles del Plin, parmesan affiné, jus de volaille truffé.

Bar rôti, tomates cerises confites, câpres frites, vinaigrette de tomate.

Agneau confit, pousses d’épinards, oignons nouveaux farcis, jus à l’olive-marjolaine.

 

l'Assiette de fromages

 

 

À l’effigie de l’hôtel AREV, le délicat dessert à la fraise.

Rhubarbe et fleur de sureau, feuilletage caramélisé, crème légère à la vanille de Madagascar.

Le vin liquoreux  « Vin de Constance » du domaine Klein Constantia, près du Cap, Afrique du Sud.

Le chef  exécutif Mohamed Abdéréman.

Le chef, le sous-chef pâtissier et Nathan, le maître d’hôtel.

Restaurant The Strand Al Fresco
Hôtel AREV St Tropez
8 chemin des Vendanges – 83990 Saint Tropez
https://www.arevcollection.com/fr/savourer-trinquer/the-strand
Ouvert tous les jours
Déjeuner de 12h à 15h00
Dîner de 19h30 à 23h
Tel: +33 (0)4 22 54 06 40 

Sous le charme de la Provence, le mas entouré d'essences méditerranéennes.

La piscine à la nuit tombée.

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